עפ"י ג'וליה גואטה

מוצרים:

• • 7 קילו בצל יבש
  • 3 קילו בשר בקר מספר 5 ( צלי כתף , טרי), פרוס לחתיכות של עובי 2 אצבעות
  • 4  – XXXXXXX ימסר בפניה ישירה אלי.
  • 3 כפות רסק עגבניות 28%
  • 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
  • 1 כפות פפריקה אדומה חריפה
  • כף מלח
  • 10 תפוחי אדמה גדולים ( 1 לכול נפש) מחולק לחצאים.
  • 3/4 כוס שמן לכול סיר.
  • 1 כפות סוכר לכול סיר.

  צורת ההכנה: שלב א (4 שעות בישול) לוקחים 2 סירים גדולים שטוחים ( 5 ליטר ) 28" של סולתם חותכים את הבצלים לחצאים ופורסים לפרוסות של חצי ס"מ , מכניסים לכול סיר חצי מהכמות של הבצל ומערבבים עם 3/4 כוס שמן על אש גדולה אחרי כחצי שעה מוסיפים 1 כפות סוכר על הבצל בכול סיר ומערבבים מידי פעם על אש גדולה כשעתיים עם מכסה , אחרי שעתיים ממשיכים לערבב על אש קטנה, אבל בלי מכסה , כדי שהנוזלים יתאדו אבל לא עד הסוף.

  שלב ב' 4 שעות לפחות

  מעביר את הבצל המטוגן מסיר אחד לשני (הגובה ירדה לעשירית) משאיר רוטב בסיר על אש גדולה ומתחיל לאטום את הבשר , לוקח פרוסות בקר ומטגן כמה דקות על כול צד .ושומר בצד מחוץ לסיר. בסיר השני מחמם על אש נמוכה ומכניס את : רסק העגבניות, תבליני פפריקה וכף מלח , מערבב את הכול, כחמש דקות בישול , בסיום מעביר חצי מהרוטב בצל של הסיר השני לסיר שבו אטמנו את הבשר , מערבב את הרוטב ומכניס בחלוקה שווה את הבשר והעצמות לשני הסירים ומחמם על 4 שעות באש נמוכה.

  שלב ג' 4 שעות

  הכנת כדורי הבצק

  לוקחים סיר עם 3 ליטר מים שופכים כף מלח ו2 כפות שמן לאחר הרתיחה , שופכים 1-1/2 ק"ג קמח למשך 4 שעות בישול על אש קטנה ולא לשכוח להשאיר כף עץ במרכז הסיר                                                                   לאחר מכן שופכים את כול התכולה לתוך מיקסר ומערבלים עם כף לישה עד שיוצא בצק מאורר ואז בוחרים/חותכים כדורים בינוניים לפי בקשה האורח. מסביב לכדור מוזגים את הבשר והרוטב ולכול אחד 2 חצאי תפו"א.

  ומגישים לשולחן

  בתיאבון ג'וליה